鱼卷的各种做法 _ 三九安康网

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所属分类：中医养生

鱼卷也称为“竹轮”，是日本常见的一种美食，不仅可直接食用，也可以切成片状，或者进行调菜食用。一般来说，鱼卷在烹饪加工之后还能制成各种花色的品种。今天就给大家介绍几种好吃美味营养的鱼卷做法，一起来学习吧！

鲜香鱼卷

主料：

鲜牙片鱼肉.2m克鸡蛋黄 75克

清汤 .75克味精 .2克

猪肥瘦肉 100克精面粉 50克

料酒 .4克芝麻 100克

葱姜 .8克清油 500克

精盐 .4克香油 .4克

烹制方法

1.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。

2.猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。3.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。4.炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。

工艺关键

1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐。

2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。

3.鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。

风味特点

“芝麻鱼卷”历史悠久，地方风味浓郁，乃烟台传统名菜，为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载：“埠内大菜馆，以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。“该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令，烹调技艺精湛，素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片，夹上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鲜美可口。因芝麻经油炸后，特别的香，故此菜又称“香炸鱼卷”。

芝麻鱼卷的做法

主料：草鱼150克

辅料：洋葱灼ぃ5克,芹菜25克,鸡蛋50克

调料：黄油10克,白兰地5克,盐3克,胡椒粉2克

鱼卷的做法：

1.将草鱼肉斜刀切成片，用刀背拍成长方形薄片；

2.葱头去外皮，洗净切成细丝；

3.芹菜择洗干净，切成细丝；

4.炒锅放黄油烧化，下入葱头丝、芹菜丝炒香，撒入精盐、胡椒粉，烹入白兰地酒，炒匀备用；

5.将鸡蛋磕入碗内打散，倒入盘内，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丝，与葱头丝、芹菜丝拌匀；

6.将鱼肉片铺平，放入三丝，卷起成筒形，码入盘中，放入微波炉内加热10分钟，取出，浇上奶油即可。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。