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大家肯定都有听说过腌肉吧,腌肉是一种美味又营养的菜,在生活中很受到人们的欢迎,可是很多人在吃腌肉的同时往往不知道腌肉的腌制方法,这是一件很遗憾的事情,那么大家想不想要知道腌肉的腌制方法呢?下面就给大家说明腌肉的腌制方法吧。
腌肉的腌制方法
原料配方:猪肉100千克盐14~16千克
制作方法:
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
大家看过了腌肉的腌制方法说明,是不是觉得对于腌肉的腌制方法获益良多呢?,很想赶快尝试一下呢,可以自己有空的时候在家里尝试一下给家人吃,也可以给朋友吃,相信再多做几回之后,一定会熟能生巧的。大家还可以自己在网上查询一下腌肉的腌制方法,一定会得到满意的答复的。
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