炸带鱼怎么炸外皮酥脆?

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红包

带鱼是非常受欢迎的一种鱼,这种鱼的营养非常丰富,而且所含的鱼刺非常少,经常吃一些带鱼有很多好处,比如可以帮助解决消化不良问题,尤其是那些出现脾胃虚弱的人,经常吃一些带鱼有很好的食疗作用,平时人们经常会炸带鱼来吃,下面教大家正确炸带鱼的方法。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆?

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

小贴士

关键:

1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。

2、第一遍油炸是为了定型和制熟。

3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。

准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】

腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。

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