酵母菌和乳酸菌的区别

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所属分类：人群养生
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酵母菌和乳酸菌都可能出现我们日常生活当中吃的食品当中，其实酵母菌和乳酸菌有很大的区别。我们知道我们在蒸馒头的时候会用到酵母菌酵母菌，可以让馒头更加蓬松，而乳酸菌一般存在于酸奶当中，是由于牛奶发酵产生的，对于我们人体消化有一定的促进作用。那么，酵母菌和乳酸菌的区别到底有哪些？

1、乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。

2、乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

3、乳酸菌指的是能发酵糖产乳酸的细菌，这个名称在生物分类学里是没有意义的，只是对这一类细菌的统称。比如嗜热链球菌，双歧杆菌这类从名称上完全看不出与乳酸菌有任何关系的菌种，也包含在乳酸菌的范畴内，因为它们都能发酵糖产乳酸。

4、酵母菌是一种微小的单细胞菌类，肉眼无法看到，必须使用显微镜才能观察得到。比起一些大型的真菌类，例如洋菇、香菇等可食性蕈类，或造成食物腐败的霉菌，例如面包霉、曲霉等，似乎是较不易让人注意到它的存在。但事实上，酵母菌与人类生活的关系却可远朔自二千多年前的埃及。而时至今日,我们还是利用酵母菌来酿酒与烘制面包，科学的进步似乎并没有找到一种更好的东西来替代酵母菌，而酵母菌的功能却还在持续的被发现中。

5、酵母菌属于真菌类，但与一般真菌类具有细长的菌丝不同，它只有单细胞。大小约仅有十μm左右，形状有椭圆、柱形、长形，一般以椭圆形较常见。在酿酒的地区，椭圆酵母菌是最重要的种类。它可将葡萄糖转变成酒精，虽然此种酵母菌无法以人工大量培养，不过它生存在土壤中，会自然附在果实上并随之进入酿酒的大桶中。在某些生长条件下，酵母菌也可以形成一长串细胞连成的假菌丝。

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