头水紫菜和普通紫菜的区别有哪些

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所属分类:饮食养生
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紫菜是我们每个人都常常吃到的一种海鲜类蔬菜。我们经常用紫菜来煲汤或者做寿司。紫菜具有很高的营养价值,富含许多人体必需的微量元素,对人体有很大好处。经常吃一些紫菜有利于人体的排毒。其实紫菜也分好多种类,最常听说的就是头水紫菜了。那么头水紫菜到底是什么呢?头水紫菜和普通紫菜又有什么区别呢?

1.头水紫菜一般比较细嫩,色泽比较光亮,也更鲜美,最高的时候可以卖到100多元钱一斤。

2.每到收获时,紫菜可采割4至5批次,第一割叫第一水或头水,第二割叫第二水,以此类推,每一水采割时间间隔约13天左右。头两水的紫菜特别细嫩,口感最好,营养也丰富。头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。

3.头水紫菜又叫初水海苔。含有15%左右的矿物质,有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。 初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品,因为它不含糖分。另外,海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

4.初水海苔中海藻多糖,多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV结合,使其失去活性,从而抑制病毒的复制,防止艾滋病。初水海苔多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量,以及治疗心脑血管疾病。作为零食的话,初水海苔的热量很低,并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感.

5.鉴别紫菜的好坏方法:

观颜色:上等的紫菜表面光泽,片薄,呈现出紫褐色或者紫红色,而且色泽统一 。

闻气味:好的紫菜闻起来有一股特有的清香,有点海味;劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味  。

品口感:好紫菜口感很好,劣质紫菜会有一股海腥味 。

6.第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,后面的叫二水,三水,四水。头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,大概在每年11~12月份收割,最早的一批在10月末。

7.紫菜的采割,是分次数的,而且,采割过的紫菜可以再生长。第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜后面的依次叫二水,三水,四水。采壳孢子苗后40~50天,紫菜叶片长到20~30厘米,即可进行第1次采收,以后每隔15天左右收1次。整个养殖期可采收12次左右。头水紫菜的产量低,营养价值最高,是紫菜中的极品,食用口感最佳。

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