美味的无骨鸭掌的做法

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卤菜，几乎是所有人都无法拒绝的一道菜肴了吧。而，卤菜里面的卤鸭掌、卤凤爪更是受到大众的喜爱了。很多人都喜欢买一些在家里，当成小吃来吃一吃。这卤鸭掌和卤凤爪，可以说是鸭掌和鸡爪最常见也最受欢迎的吃法了吧。可是，你知道吗，其实鸭掌还有很多的其它的做法，而且那些其它的吃饭并不会影响它的美味呢。而且，很多时候，现在的人都不会吃那些没有去骨的鸭掌了，当然卤鸭掌是个列外。什么鸭掌炖汤啊，红烧无骨鸭掌啊都很是受到大众所喜爱的呢。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用

适宜吃鸭掌

健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质

不适宜吃鸭掌

气郁体质，特禀体质，瘀血体质

食用禁忌

脾胃虚寒者少食。

辨别鸭掌编辑筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。

百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿

鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

如何做百花酿鸭掌1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

怎么样，这到百花酿鸭掌，你学会了吗？这可是很好吃的呢。吃多了那些卤鸭掌、红烧鸭掌或是炖汤的鸭掌，来换换口味，试一试这美味的百花酿鸭掌吧，在周末的时候，做给全家人吃，肯定会让家人焖眼前一亮的呢。