海鳗鱼的做法和禁忌

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所属分类:饮食养生

鳗鱼是很常见的一道日本料理,现在生活中也有不少的朋友对鳗鱼情有独钟,因为鳗鱼虽然有些贵,可是味道却很好,鳗鱼肉很有嚼劲,而且是最嫩最有营养的肉类,把鳗鱼切好后腌制,用食盐反复揉搓,洗干净表面的粘液,然后再加上调料烹饪,不过在吃鳗鱼的时候要注意,不能和一些食物搭配在一起。

海鳗鱼的做法

食材食谱热量:160.5(大卡)

主料海鳗鱼400克

方法/步骤

选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。

从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,打开剖成鳗鲞;再分段切成几大片

调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。

将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需8分钟;取出备用。

将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点白芝麻,继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。(微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)

注意事项

刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。日本人用清酒去腥,我们就用白酒,同样能够去腥。

海鳗鱼:不可与白果、甘草同食。

历史上的今天:

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